[料理]
2011/08/22(月) 14:05
ラーメンと焼そばの麺の違い
by ひろりん日記
四国の叔母ちゃんから、うどんとラーメンが送ってきた。
うどんは、かの有名な『るみばあちゃんのうどん』で、ダシ付き。
ラーメンにはダシが付いてなかった。
ママはそのラーメンで、そば飯を作ってくれたんだけど、どうも冷麺用だったような・・・・。
う〜ん ここだけの話。
ちょっと微味！！
ラーメンと焼そばの麺の違い
違いは何なんだろう？？
一般的には、ラーメンと焼そばでは、配合が異なり、中華めんは原料を練って細長い麺状に切ってできあがる『生麺』であるのに対し、焼そばは細長い麺状に切った後、蒸してできあがる『蒸し麺』なんだそうです。
そういえばラーメンと焼そばの表面も違うか？？
中華めんは、麺が空気中の水分を吸って、くっつかないようにするために、“打ち粉”をまぶしてあり、焼そばに油がまぶしてあるのは、調理の際、麺をほぐれやすくするためなんだそうです。
焼そばめんは、ほぐれが悪いと、調理の際に麺が短く切れてしまう。
中華めんも焼そばも、それぞれの用途に適した麺に仕上げてあるので、ラーメンはラーメン、焼そばは焼きそばで使うのが、おいしく頂けるってわけですよね。
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